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壓片糖代加工技術(shù)關(guān)鍵控制

壓片糖代加工技術(shù)關(guān)鍵控制

大美小編帶各位來看看壓片糖代加工技術(shù)關(guān)鍵控制。

在制定壓片糖代加工配方時(shí)必須考慮到果汁或果漿含有一定的糖（還原糖）和酸，有必要作如下的調(diào)整：

1）、調(diào)整壓片糖代加工砂糖/淀粉糖漿的比例以保證適當(dāng)?shù)倪€原糖含量。

2）、在煮沸過程中調(diào)整壓片糖代加工緩沖系統(tǒng)以獲得適當(dāng)?shù)腜H值（4.0-4.5）。

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壓片糖果工藝流程

1、原輔料稱量混合：這個(gè)過程是把主料和輔料混合均勻，口感一致、色澤均勻。高速混合機(jī)，混料速度快，每次3min

2、干法制粒：這個(gè)過程是把混合均勻的原料，干壓成餅再破碎成顆粒，壓片糖果貼牌，為壓片工序提供流動(dòng)性好的原料。

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